A sapateira (Cancer pagurus) é uma espécie de caranguejo que é encontrada no Atlântico Norte, desde a Noruega até o Marrocos, incluindo o Mar do Norte, o Canal da Mancha e o Golfo da Biscaia. É uma das espécies de caranguejo mais apreciadas na culinária portuguesa e é muito valorizada pelos seus sabores delicados e textura macia.
A sapateira é um crustáceo decápode, ou seja, possui dez patas e uma carapaça dura e pontiaguda que pode medir até 25 centímetros de largura. As patas são cobertas por espinhos, que ajudam a proteger o animal de predadores, e são usadas para capturar presas e se deslocar no fundo do mar.
A carne da sapateira é suculenta e saborosa, com um sabor adocicado que é muito apreciado em Portugal. É frequentemente servida cozida, recheada com uma mistura de pão ralado, cebola, salsa e carne de sapateira, e é uma das iguarias mais populares da culinária portuguesa. A sapateira também pode ser utilizada em outras receitas de frutos do mar, como saladas, sopas e risotos.
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